Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 3

села Прасковея Будённовского района» Ставропольского края

ИСКУССТВО КАРВИНГА НА

ПРАЗДНИЧНОМ СТОЛЕ

Описание: D:ТаняПредмет ТехнологияОЛИМПИАДЫПроекты уч - сяПроект Бересневой Ирины Карвинг - 8 клФотоSAM_2282.JPG

Береснева Ирина

МОУ СОШ № 3

учащаяся 8 класса

руководитель проекта

Плотникова Т. В.

Прасковея

2014

Оглавление

1. Введение……………………………………………………………………………3 - 8

1.1 обоснование проекта..............................................................3 - 4

1.2 историческая справка…………………………………….................5 - 6

1.3 вариативность……………………………………………..................7 - 8

2. Главы основной части……………………………………...............9 - 22

2.1 инструменты, оборудование и материалы…………………9 -13

2.2 технология выполнения ………………………………...............14 - 22

3. Техника безопасности………………………………………………….23 - 24

4. Экономическое и экологическое обоснование………………..25 -26

5. Реклама………………………………………………………..........................27

6. Заключение ………..…………………………………...........................28 -29

7. Фотография изделия …………………………………………………………30

8. Список использованной литературы………………………………..31

9. Приложения……………………………………………………………………….32

1. Введение.

1.1 обоснование проекта.

«Чувство красоты в человеке

не имеет границ и рамок»

А. П. Чехов

Нынешнее столетие отличается рационализацией времени и труда. Создаются все условия для облегчения жизни человека. Не хочешь возиться

с грязным бельём – купи стиральную машину-автомат, которая и постирает, и высушит. Не хочешь прокручивать в голове всякого рода цифры – «поговори» с компьютером, и он решит тебе любой пример. В настоящее время нет необходимости шить или вязать себе одежду. Последствия этого сказались и на культуре еды.

После второй мировой войны в этой области, как и во многих других, началась американизация. Повсюду возникали оборудованные для «быстрой еды» рестораны самообслуживания. Стол – буфет с холодными закусками пришёл на смену круглому столу, вечеринки с коктейлями – «кофейным кружкам». Однако в последние годы вновь больше внимания стали обращать на то, чтобы красиво и хорошо составить меню. «Быстрая еда» по-американски или культура застолий – сегодня приходится выбирать. Не каждый день можно празднично сервировать стол, и тем не менее, даже малыми средствами, но соблюдая некоторые правила при выборе посуды, украшений из цветов и других декоративных атрибутов, можно создать особую атмосферу.

К сожалению, в наше время, когда в каждом доме есть скатерти и салфетки, столовая посуда и приборы, часть семьи часто завтракает или обедает на краю стола, заваленного книгами и другими предметами, не имеющими отношения к еде. Я считаю, что надо накрывать стол и сервировать его в любом случае.

Веками, тысячелетиями вырабатывались правила поведения человека в обществе. Без них невозможно общение между людьми. Поэтому соблюдать эти правила надо везде – на работе, на улице, дома в семье, в гостях и особенно за общим столом. Они освящены традициями, религией и основаны на принципах общечеловеческой морали. За их нарушение не привлекают к судебной или административной ответственности, но человек, не соблюдающий их, теряет уважение окружающих и тем самым усложняет себе жизнь. А жизнь показала, что без этих правил цивилизованное общество существовать не может.

В школе, на уроках технологии мы изучаем правила сервировки, но думаю, что этого не достаточно для взрослеющего человека.

Однажды на школьной выставке я увидела необычную работу – цветы, вырезанные из овощей и фруктов. Заинтересовалась. Оказывается это искусство Карвинга, пришедшее к нам с Востока.

Поэтому я решила выполнить проект по украшению праздничного стола, используя приёмы древнего искусства. Согласитесь, ведь необычно увидеть вместо живых роз – розы из картофеля или томатов.

Фото 1. «Розы» из картофеля.

А презентация и видеофильм по искусству Карвинга, которые я сделаю для защиты проекта, станут пособием для уроков технологии в 5 – 8 классах. Это поможет и мне изучить информацию по данному вопросу, и проект останется наглядным пособием в кабинете технологии нашей школы.

Цель поставлена: развивать умения и навыки в области

искусства карвинга, используя творческий подход

к выполнению задания.

Задачи определены:

· рассмотреть варианты изготовления резки овощей;

· изучить правила работы карвинга;

· освоить новые, более сложные приёмы резки овощей;

· создать своими руками украшения из овощей с наименьшими материальными затратами;

· проанализировать свою работу.

1.2 историческая справка.

Карвинг (от англ. carving — «вырезание») — искусство художественной резки по овощам и фруктам, а также по дереву, льду и камням.

Слово «карвинг» происходит от английского слова carving, означающего «вырезание». Карвинг бывает, в первую очередь, по дереву и камню. Конечно, по кости и по льду. В кулинарии применяется карвинг по овощам и фруктам, по шоколаду, по сыру и т. п. В принципе, карвинг (резьба) возможен по любому режущемуся материалу.

Карвинг по овощам и фруктам зародился много лет назад на Востоке, и за тысячи лет стал там частью национальных традиций. Мастера карвинга передавали свои знания по наследству. Сходятся на мнении, что искусство карвинга пришло к нам из Юго-Восточной Азии, точнее из Таиланда. Однако есть точка зрения, согласно которой карвинг изначально зародился в Китае. Согласно легенде, впервые произведения искусства из овощей и фруктов предстали перед тайской принцессой во время одной из королевских церемоний. Поскольку приближался таиландский праздник «кратонг» (когда жители страны запускают в воздух особые лампы и пускают по реке свечи в стилизованных под лотос лодочках), принцессе преподнесли «лодочку», украшенную вырезанными из продуктов животными. С тех пор карвинг объявили национальным искусством и стали организовываться особые курсы, на которых можно было овладеть техникой изготовления подобных шедевров.

Фото 2. Хризантема из лука.

Позже карвинг стал постепенно проникать в Европу. Однако изначально здесь он не получил большой популярности. Предполагают, что причины этого следует искать в отличии «стола» Азии и Европы: азиатский стол нуждался в разнообразии, поскольку в нём преобладала растительная пища и хотелось придать родной кухне «красок»; европейский же стол от этого не страдал, здесь было и мясо, и рыба, и овощи… Однако несмотря ни на что, с появлением ресторанов появилась потребность в красивой сервировке блюд и оригинальном оформлении помещений. А с появлением интереса к восточной кухне и про карвинг вспомнили и начали его активно внедрять.

Принципиально «европейский» и «азиатский» карвинг отличается материалами. «Европейский карвинг» — это не более, чем карвинг по овощам и фруктам, произрастающим в Европе. «Европейский» карвинг применяют для создания украшений из редьки, редиса, свёклы, моркови, болгарских и острых перцев, кабачков, тыквы, баклажанов, лука, капусты, огурцов, арбузов, дынь.

Всего несколько лет назад в России о карвинге почти ничего не знали. Овощной карвинг существовал, но так незаметно и было это связано с бедным ассортиментом овощей. То ли дело современные продукты! На сегодняшний день уже изданы книги по карвингу на русском языке, продаются самые разные инструменты и наборы для резки овощей и фруктов. Последние несколько лет искусство карвинга стало доступно в России всем желающим достичь вершин в деле декоративного оформления блюд. В 2004 году в России появилась Академия карвинга и овощной карвинг стал неотъемлемой частью всех кулинарных соревнований.

Фото 3. Астра из пекинского салата.

1.3 вариативность.

Продумывая этапы работы просматриваешь много литературы по искусству Карвинга, обращаешься за помощью к интернету, делаешь свои собственные зарисовки.

Из множества вариантов мне понравились следующие резные украшения из овощей и фруктов:

1. Украшениядляежедневныхблюд.

Выполняют из набора тех овощей и фруктов, которые есть в наличии. Применяют самые простые приёмы нарезки ножом, не имея набора специальных инструментов.

Фото 4. Украшение салата.

2. Украшениядляпраздничныхблюд.

Если в доме праздник, то для украшения подбирают овощи и фрукты, которые будут дополнять приготовленные блюда. Подбираются более сложные приёмы нарезки. Используются специальные ножи и приспособления.

Фото 5. Украшение торта – салата.

3. Украшениебутербродов.

Красиво украшенный бутерброд всегда вызывает аппетит. Когда утром дети капризничают и не хотят завтракать, не поленитесь украсить бутерброд нарезанными фруктами или овощами. Его обязательно захочется съесть.

Фото 6. Украшение бутербродов.

4. Букетыизовощейифруктов.

Если вы хотите удивить своих гостей, то вырезайте из овощей и фруктов конечно красивый букет. Он будет таким оригинальным украшением и обеспечит полный успех.

Фото 7. Украшение из редиса.

Из всех просмотренных вариантов я выбрала изготовление букета из овощей и фруктов, который украсит праздничный стол и сделает его более привлекательным. А овощи, выбранные для букета, могут так же быть использованы в пищу.

2. Главы основной части.

2.1 инструменты и материалы.

Для начала необходимо выбрать материалы для работы. Традиционно для карвинга подходят практически любые овощи: картофель, крупный редис, огурцы с гладкой кожицей, твердая тыква и многие другие.

Фото 8. Овощи и фрукты для карвинга.

Из фруктов наиболее подходящие для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня и т. п. Главное правильно подойти к процессу выбора «нужных» овощей и фруктов, чтобы изготовляемые творения могли держать форму и радовать глаза гостей как можно дольше.

Всвоейработеяиспользоваласледующиеовощиифрукты:

1. Редька белая и чёрная,

2. Морковь,

3. Листья салата,

4. Пекинская капуста,

5. Редис,

6. Горький перец,

7. Тыква.

Для крепления изготовляемых цветов необходимы деревянные зубочистки и шпажки.

Фото 9. Закрепление лепестков розы.

Декоративные узоры на овощах и фруктах вырезаются специальными инструментами.

Фото 10. Набор инструментов для карвинга.

Основной инструмент мастера — тайский нож.

Фото 11. Тайский нож.

Он необходим для выполнения самых сложных узоров на мелких овощах и фруктах. Короткий серповидный нож. Используется как и тайский нож, но для выполнения более крупных деталей.

Фото 12. Короткий серповидный нож.

Длинный нож для самых разнообразных работ.

Фото 13. Длинный нож.

Карбовочные ножи разного размера треугольного сечения. Ими легко и просто вырезать листочки и выполнять на корках плодов гравюрные изображения.

Фото 14. Карбовочные ножи.

Овальные ножи разного размера. Используются для выполнения листочков и орнаментов с округлыми срезами.

Фото 15. Овальные ножи.

Двусторонняя ложка-нуазетка с острыми краями. Для вырезания из плодов шариков и полусфер разных размеров. Также используется для выемки мякоти при первоначальной обработке плодов, особенно, крупных.

Фото 16. Двусторонняя ложка – нуазетка.

Небольшие ножницы нужны для придания сложной декоративной формы краям нетолстых плоских срезов.

Фото 17. Небольшие ножницы.

Необходимо использовать ножи только из самой качественной стали, которые не затупятся и не испортят кулинарные художества.

2.2 технология выполнения.

Букет из фруктов, ягод и овощей - яркое дополнение к праздничному столу и просто приятный сюрприз для друзей и близких.

Перед тем как начинать работу необходимо подобрать продукты по цвету и вкусу. Самое главное — не перестараться с украшательствами. Порой небольшой цветочек на салате или фигурка из апельсина способны создать нужный акцент на блюде, чем перегруженный украшениями стол, в котором теряется вся прелесть каждого шедевра.

Начинать стоит с простых фигурок и цветков, а в дальнейшем, овладев мастерством в достаточном качестве, можно воплощать в жизнь самые смелые фантазии и создавать неповторимые украшения на столе. Важный плюс карвинга также состоит в том, что им может заниматься любой член семьи, от взрослых до малышей. Мы, дети, охотно увлечёмся созданием фигурок из еды и с большей охотой съедим любые овощи, сделанные своими руками, что принесет двойную пользу — и организму и настроению.

( Приложение 1).

Инструкционная карта №1

Вырезание « Лилий» из моркови и белой редьки.

1. Придаем овощу форму конуса и пятиугольника, длинным ножом обрезая по кругу с пяти сторон.

2. На каждой из 5-ти срезанных сторон прорезаем по лепестку.

3. Форму лепестку придать при помощи ножниц.

4. Удаляем часть мякоти из-под лепестков первого ряда (сделать конус более тонким). Вырезаем еще пять лепестков, расположив их в шахматном порядке относительно лепестков первого ряда. Аналогично делаем третий ряд.

5. Ножом укорачиваем оставшуюся сердцевину и обрезам ее на конус.

6. Расщепляем сердцевину на тычинки при помощи ножа.

Инструкционная карта № 2

Вырезание «Розы» из белой и чёрной редьки.

1. Неочищенную редьку тщательно моем и нарезаем тонкими кружочками.

2. Из одного кружочка, свернув его в трубочку, делаем середину "розы".

3. Оборачиваем середину другими кружочками поочередно по часовой и против часовой стрелки.

4. Подрезаем основание "цветка".

5. Скрепляем его деревянной шпажкой.

6. Для окрашивания используем пищевые красители (красный сок свёклы, желтый настой шафрана, кагор и др.).

Инструкционная карта № 4

Вырезание «Хризантемы» из пекинской капусты.

1. У кочана пекинской капусты весом от 300 до 700 г удаляем рыхлые листья и обрезаем верхнюю часть кочана, оставив около 12-15 см.

2. Работаем карбовочным желобковым ножом овального или треугольного сечения.

3. Сделаем по толстым прожилкам листьев срезы разной длины, направляя нож от верхнего среза листа к основанию капусты. Начало среза делаем потоньше. По мере приближения к кочерыжке углубляем нож в капусту.

4. Не дорезав 1,5-2 см до кочерыжки, удалим вырезанные большие листья. Если лист держится крепко – сделаем небольшим ножом несколько насечек.

3. Сделаем по толстым прожилкам листьев срезы разной длины, направляя нож от верхнего среза листа к основанию капусты. Начало среза делаем потоньше. По мере приближения к кочерыжке углубляем нож в капусту.

4. Не дорезав 1,5-2 см до кочерыжки, удалим вырезанные большие листья. Если лист держится крепко – сделаем небольшим ножом несколько насечек.

5. Последующие ряды листьев прорезаем тем же способом, укорачивая длину лепестков хризантемы к середине.Если края лепестков будут достаточно тонкие, то затем в холодной воде они свернуться в кольца или красиво изогнутся.

6. Положим "хризантему" в ледяную воду на полчаса. Изделие приобретёт изящную форму.

Инструкционная карта № 5

Вырезание цветов из редиса.

1. Срезаем кожицу тонким слоем в виде лепестка. Сделать 5 таких срезов.

2. Надрезаем 5 лепестков. Лепестки должны быть расположены на равном расстоянии друг от друга по окружности редиски.

3. 2 ряд лепестков: между лепестками срезаем кожицу, затем надрезаем 5 лепестков. Так мы выполняем каждый ряд, сколько их может получиться.

4. Когда цветок готов, его надо положить в холодную воду со льдом. Через 20—30 минут цветок раскроется, можно вынуть его из воды и украсить блюдо.

5. В качестве стебельков для розы можно использовать деревянные шпажки, обёрнутые зелёной бумагой.

Технологический этап выполнения работы.

Когда все заготовки цветов будут сделаны, их нужно положить в холодную воду, чтобы они приобрели упругость. Затем начинается сборка изделия в одно целое.

Описание: D:ТаняПредмет ТехнологияОЛИМПИАДЫПроекты уч - сяПроект Бересневой Ирины Карвинг - 8 клФотоSAM_2164.JPG Описание: D:ТаняПредмет ТехнологияОЛИМПИАДЫПроекты уч - сяПроект Бересневой Ирины Карвинг - 8 клФотоSAM_2165.JPG

Фото 18. Начало работы. Подготовка овощей к нарезке.

Описание: D:ТаняПредмет ТехнологияОЛИМПИАДЫПроекты уч - сяПроект Бересневой Ирины Карвинг - 8 клФотоSAM_2170.JPG Описание: D:ТаняПредмет ТехнологияОЛИМПИАДЫПроекты уч - сяПроект Бересневой Ирины Карвинг - 8 клФотоSAM_2171.JPG

Фото 19. Заготовка цветов.

Описание: D:ТаняПредмет ТехнологияОЛИМПИАДЫПроекты уч - сяПроект Бересневой Ирины Карвинг - 8 клФотоSAM_2177.JPG Описание: D:ТаняПредмет ТехнологияОЛИМПИАДЫПроекты уч - сяПроект Бересневой Ирины Карвинг - 8 клФотоSAM_2180.JPG

Фото 20. Вырезание вазы из тыквы.

Описание: D:ТаняПредмет ТехнологияОЛИМПИАДЫПроекты уч - сяПроект Бересневой Ирины Карвинг - 8 клФотоSAM_2264.JPG Описание: D:ТаняПредмет ТехнологияОЛИМПИАДЫПроекты уч - сяПроект Бересневой Ирины Карвинг - 8 клФотоSAM_2268.JPG

Фото 21. Установка и закрепление цветов.

Описание: D:ТаняПредмет ТехнологияОЛИМПИАДЫПроекты уч - сяПроект Бересневой Ирины Карвинг - 8 клФотоSAM_2283.JPG

Фото 22. Окончание работы.

3. Техника безопасности.

Букет из фруктов, ягод и овощей - яркое дополнение к праздничному столу, и украшение романтического вечера, и просто приятный сюрприз для друзей и близких, и новая нотка в привычном дарении букетов из цветов.

Изготавливая эти шедевры необходимо не забывать о технике безопасности. Резка выполняется специальными и простыми столовыми ножами, а также различными приспособлениями с заточенными краями.

При работе с острыми кухонными предметами и приспособлениями:

1. Нарезайте продукты только на разделочной доске.

2. Для каждого вида продуктов используйте от­дельные разделочные доски.

3. Работая острым ножом, соблюдайте осторож­ность:

пальцы, придерживающие продукт, держите как можно дальше

от лезвия ножа; лезвие ножа должно быть перпендикулярно доске.

4. Передавайте столовые приборы (нож, и др.) только ручкой вперед.

5. При работе с теркой придерживайте продукт плододержателем. Если его нет, беритесь за продукт так, чтобы пальцы были как можно дальше от трущей поверхности. Не натирайте очень мелкие кусочки продуктов.

Правила и приемы безопасной работы с ножницами:

1. ножницы хранить в специальной коробке;

2. передавать кольцами вперёд;

3. не подкладывать пальцы под лезвия ножниц;

4. после работы ножницы убрать в определённое для них место.

Санитарно-гигиенические требования при приготовлении пищи:

1. Готовить нужно в чистоте.

2. Тщательно мойте руки. Ногти должны быть за­ранее острижены.

3. Обязательно надевайте фартук, покрывайте го­лову косынкой и закатывайте рукава. Для приготовления пищи используйте только свежие и качественные продукты.

4. При нарезке разных продуктов используйте со­ответствующие разделочные доски:

для сырых овощей и фруктов;

для вареных продуктов;

5. Соблюдайте сроки и условия хранения продук­тов, которые указаны на их упаковке.

6. Не используйте для приготовления пищи посу­ду с поврежденной эмалью.

7. Если что-то пролилось или рассыпалось, сразу уберите рабочее место.

4. Экономическое и экологическое обоснование.

Любая творческая работа требует материальных затрат. В моей работа не использовалось большого количества ресурсов, энергозатрат, сложнейших инструментов и приспособлений, дорогостоящих материалов, энергоёмкого оборудования.

Выполняя свою работу по резке цветов из овощей, мне пришлось приобрести в магазине некоторые из них, а часть выросли в моём огороде. Я позаботилась о том, чтобы моё «производство» было безотходным, чтобы не было ущерба окружающей среде. Оставшиеся нарезанные кусочки овощей я использовала на корм домашним животным. Для сохранения вырезанных цветов я пользовалась ёмкостью с холодной водой, опустив их туда и поставив в холодильник. Никаких химических препаратов, я не применяла.

Таблица 1. Расчёт стоимости изделия.

Материал

Количество

Цена

Стоимость

1.

Морковь

2 шт.

15руб.

за 1 кг.

3,50 руб.

2.

Редька белая

2 шт.

35 руб.

за 1 кг.

6 руб.

3.

Редька чёрная

2 шт.

35 руб.

За 1 кг.

6 руб.

4.

Пекинская капуста

1шт.

30 руб.

за 1 кг.

19, 60 руб.

5.

Редис

1 пакет

28 руб.

за 1 кг.

20 руб.

6.

Тыква

1 шт.

19 руб.

За 1 кг.

28 руб.

7.

Салат листовой

1 пучок

30 руб.

за 1 кг.

34, 60 руб.

8.

Перец горький

2 шт.

12 руб.

за 1 кг.

1,50 руб.

9.

Набор зубочисток

1 набор

1 набор

15 руб.

15 руб.

10.

Набор шпажек

1|2 набора

1 набор

30 руб.

15 руб.

Итого:

149,20 руб.

Стоимость изделия, которое я изготовила, обошлось мне в 149, 20 рублей. Это меня вполне устраивает, так как по рыночной оценке, данное изделие будет стоить гораздо дороже. Украшение блюд специалистом по карвингу обходится заказчику в 3 – 4 раза больше.

Затратив небольшое количество денежных средств у меня получилось оригинальное изделие, которое можно использовать при украшении праздничного стола. Думаю, что моим гостям это понравится.

5.Реклама.

6. Заключение.

Я считаю, что справилась в своей работе с поставленной целью и задачами. Я стремилась к индивидуальности, хотела развить свои умения и навыки в области Карвинга, освоить новые приёмы работы по нарезке овощей и фруктов. И у меня это получилось!

Описание: D:ТаняПредмет ТехнологияОЛИМПИАДЫПроекты уч - сяПроект Бересневой Ирины Карвинг - 8 клФотоSAM_2279.JPG

Фото 23. Я счастлива. Работа готова.

Описание: D:ТаняПредмет ТехнологияОЛИМПИАДЫПроекты уч - сяПроект Бересневой Ирины Карвинг - 8 клФотоSAM_2285.JPG

Фото 24. Я с учителем технологии – Плотниковой Т. В.

Я планирую показать мастер – класс, по своему проекту, на «Неделе технологии» в нашей школе, которая будет проходить в марте – апреле

2013 года. Я хочу выступить не только перед учащимися, но и перед взрослой аудиторией – учителями и родителями. Это поможет мне закрепить полученные навыки в таком красивом искусстве – искусстве КАРВИНГА.

7.Фотография изделия.

Описание: D:ТаняПредмет ТехнологияОЛИМПИАДЫПроекты уч - сяПроект Бересневой Ирины Карвинг - 8 клФотоSAM_2293.JPG

8. Список использованной литературы.

1. М. Е. Кузнецова «Цветы из овощей. 100 оригинальных идей», М., изд. «АСТ-ПРЕСС», 2006 год.,

2. А. В. Мишина «Карвинг. Мастер – класс», М., изд. ООО «Бёрнер Ист», «Академия карвинга», 2008 год,

3. Сайт www.karving.ru,

4. Сайт www.borner.ru .

9. Приложения.

Приложение 1.

Советы начинающему «карвингеру».

1. Не каждый фрукт, овощ подойдет для карвинга.

2. Редис должен быть крупным и ярким.

3. Морковь — ровной и гладкой.

4. Апельсин — очень свежим.

5. Яблоки лучше брать с гладкой кожицей.

6. Огурцы — ровные и с тёмной кожей.

7. У тыквы с грубой кожицей более плотная и удобная в работе мякоть.

8. Украшения должны сочетаться с блюдом по цвету, а также по вкусу.

9. Мясные блюда лучше украшать огурцами, помидорами, морковью, морепродукты — лимонами.

10. Фрукты послужат прекрасным украшением для десерта, так и самостоятельным лакомством.

11. Выбирая сочетания продуктов, отдавайте предпочтение контрастным цветам — композиции будут более фееричными. Красный, зелёный, жёлтый - фавориты.

12. Фрукты и овощи для карвинга обязательно должны быть чистыми и сухими.

13. Во всем должна быть золотая середина.

14. Не следует чрезмерно украшать блюда — во всем важна мера.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *